Workshop

Tre giornate intensive, progettate per chi ha già fatto il primo passo… e adesso vuole alzare l’asticella.

Questo non è il classico workshop motivazionale. È un percorso operativo, pensato per imprenditori della ristorazione che vogliono:

• Fare scelte strategiche, non più “di pancia”
• Costruire un’offerta coerente con la propria identità
• Avere il controllo dei numeri, delle risorse e delle marginalità

Dal pensiero alla pratica. Dall’idea al profitto.

Se senti che è arrivato il momento di fare sul serio, sei nel posto giusto.

Se sei arrivato fin qui, è perché non ti basta “stare aperto”.

Ti interessa:

• Capire meglio dove stai andando
• Creare un'offerta coerente con la tua identità
• Lavorare su numeri reali (non a sensazione)
• E avere strumenti pratici per guidare la tua attività, non subirla.

Questo workshop ti dà metodo, visione e strumenti operativi.

E soprattutto: ti fa uscire con un piano di lavoro concreto per i prossimi 3 anni.

24 Ore

Di formazione teorico pratica
suddivisi in tre giorni da 8 ore

Cosa ti porti a casa

Alla fine delle tre giornate avrai:

• Un programma di lavoro per i prossimi 3 anni
  
• La visione chiara di chi sei e come vuoi posizionarti
  
• Una market list ragionata
  
• Un ricettario strategico
  
• I tuoi numeri: food cost, beverage cost, wine cost, beer cost
  
• Il metodo per organizzare la tua attività in modo efficiente, chiaro e preciso

• 12 MAGGIO
• 19 MAGGIO
• 26 MAGGIO

09:00 - 17:00 Palagurmé

Ogni rivoluzione parte da una visione chiara.

Qui comincia il tuo cambio di passo.
Ti prenderai il tempo (e gli strumenti) per rimettere a fuoco la tua identità, i valori su cui costruire la tua azienda e la direzione che vuoi dare.
Perché se non sai chi sei, come puoi pretendere che lo capiscano i tuoi clienti?

Con strumenti pratici lavorerai su:

• Valori aziendali
• Analisi della tua attività
• Linee guida per scelte commerciali
• Obiettivi strategici a breve, medio e lungo termine

09:00 - 17:00 Palagurmé

Ricette, prodotti, metodo. Tutto prende forma.

È il momento di dare struttura concreta alla tua offerta.
Costruirai un ricettario su misura per la tua identità, non un copia-incolla da altri.
Metterai ordine nei tuoi ingredienti, creando una market list funzionale e ragionata, pensata per semplificare il lavoro della tua brigata e ottimizzare ogni acquisto.

Non è solo “scrivere ricette”.
È imparare un metodo replicabile per creare, aggiornare e gestire il tuo menù in modo strategico e veloce.

Perché un’offerta chiara e sostenibile nasce solo da un’organizzazione precisa e efficiente.

Con strumenti pratici andremo a:

• Definire prodotti, ingredienti e market list
• Scrivere alcune ricette con metodo
• Creare schede tecniche vino/birra

09:00 - 17:00 Palagurmé

Una visione senza numeri è solo un sogno.

L’ultima giornata è quella della verità.
Andrai a fondo nei tuoi costi, nelle tue marginalità, in tutto ciò che rende sostenibile il tuo progetto nel tempo.

Perché gestire i numeri non è solo un dovere, è l’unico modo per far crescere davvero la tua attività — e farla durare.

Numeri, marginalità e sostenibilità.
Con strumenti pratici lavorerai su:

• Tecnica e metodo per food & beverage cost
• Schede dettagliate per food, wine, beer

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